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Cous Cous 2018-06-13T11:42:20+00:00

COUS COUS

Il Cous cous è una specialità del Nord Africa, il cui nome in arabo significa semplicemente “cibo”. Si ottiene mescolando la semola del grano duro con acqua e lavorandola fino a creare piccoli granuli da cucinare al vapore. La lavorazione manuale del cous cous fa parte della cultura tradizionale nord africana, infatti, le donne si riunivano insieme per giorni al fine di preparare grandi quantità di cous cous, che avrebbero in seguito asciugato sotto il caldo sole e sarebbe durato per mesi. La tradizione vuole che si mangi tutti insieme intorno a un unico piatto utilizzando le mani.
A diffondere questa pietanza nel mediterraneo furono prima gli arabi, poi tra la il ‘600 e la fine del ‘700 vi parteciparono anche i pescatori di corallo dalle origini genovesi, che risiedevano nell’isola di Tabarca (davanti a Tunisi). Questi uomini di mare, imbarcando fra le provviste anche un cospicuo quantitativo di kuskussù, lo fecero “peregrinare” in Spagna, Francia, Sardegna e Liguria. In Sicilia, invece, il cuscus arrivò massicciamente nella seconda metà del 1800, portato dai lavoratori della fascia San Vito Lo Capo-Mazara del Vallo che si recavano nella costiera tunisina.

I cous cous sono poveri di zuccheri, ricchi di amido e presentano un notevole contenuto di fibra. Questa particolare composizione conferisce ai cous cous un basso indice glicemico e un elevato indice di sazietà, ideali nelle diete ipocaloriche, oltre alla capacità di regolare i processi digestivi e assimilatavi: la fibra, infatti, riduce l’assorbimento degli zuccheri e dei grassi e favorisce l’attività regolare dell’intestino.
Le proprietà nutrizionali dei cous cous sono da ricercare nella presenza di vitamine K ed importanti minerali. Il contenuto di grassi è limitato e la frazione lipidica è rappresentata da acidi grassi insaturi.
I nostri cous cous, frutto di anni di collaborazioni consolidate, sono realizzati con materie prime provenienti da filiere controllate e vengono processati negli impianti più all’avanguardia.

Oltre al tradizionale cous cous di semola e al cous cous di farro, obbiamo il piacere di offrire due cous cous unici, realizzati con materie prime senza glutine, provenienti dalle aziende agricole con cui collaboriamo e molite nel nostro stabilimento di Spoleto.
Al fine di ottenere un prodotto accessibile anche alle persone intolleranti e al contempo mantenere un apporto nutritivo equilibrio, utilizziamo, per le nostre ricette, diverse materie prime ad alto contenuto di proteine e di fibre, come grano saraceno, miglio e ceci. La combinazione di cereali e legumi produce un rapporto ideale tra proteine e carboidrati e un elevato valore biologico dell’alimento. Inoltre, tutti i cereali e legumi che utilizziamo sono lavorati a freddo con un mulino a pietra tradizionale che permette di mantenere intatte le qualità nutrizionali ed organolettiche di ciascun prodotto.

Cous Cous di Farro

Cous Cous di Grano Saraceno e Ceci gluten free

Cous Cous di Grano Saraceno e Miglio gluten free